胶体磨处理对鲜枣浆黏度特性的影响 |
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作者姓名: | 纵伟 张丽华 张沙沙 董宇 赵光远 毕素梅 |
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作者单位: | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院;好想你枣业股份有限公司; |
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基金项目: | “十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD36B07);2013年度河南省产学研合作项目(132107000058) |
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摘 要: | 在不同胶体磨处理次数、不同枣浆浓度和不同温度的条件下,考察胶体磨处理对鲜枣浆黏度特性的影响,实验结果表明:鲜枣浆的果肉颗粒随胶体磨处理次数的增加而变小,鲜枣浆的黏度与果肉颗粒的尺寸有密切的关系;胶体磨处理对不同浓度鲜枣浆黏度的影响可以用方程η=K(C)A和η=Kexp(AC)来表示;胶体磨处理对不同温度鲜枣浆黏度的影响可用方程η=K0exp(Ea/RT)来表示.上述结果表明,胶体磨处理条件对控制鲜枣浆的黏度具有重要作用.
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关 键 词: | 鲜枣浆 胶体磨处理 黏度 |
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