半流质高能食品的流变学特性

半流质高能食品是一种特殊的食品，流变学性质是其质量评价体系中一个重要的方面，实验研究了样品在不同温度下的流变学特性，当温度一定时，半流质高能食品的粘度随剪切速率的增大而降低，具有剪切稀化现象，不同温度下的半流质高能食品的流变学模型不同：10～30℃时的流变学模型为y=mx^n-1，而温度在40～50℃时的流变学模型是y=A mln(x)，比较了热处理前后样品的粘度随温度变化的规律，结果表明，热处理后的样品粘度曲线呈现平滑下降走势，而热处理前样品的粘度曲线会出现明显的波折。