| 不同保鲜剂对竹笋纤维化及保鲜效果的探讨 |
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| 引用本文： | 徐俐,刘万军,陆加贵. 不同保鲜剂对竹笋纤维化及保鲜效果的探讨[J]. 食品科学, 2002, 23(10): 102-105 |
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| 作者姓名： | 徐俐 刘万军 陆加贵 |
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| 作者单位： | 贵州大学生物技术学院食品科学系,贵阳,550025 |
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| 摘 要： | 采用安喜培、亚硫酸钠作熏蒸剂,亚硫酸钠、苯甲酸钠、柠檬酸、食盐混合液;青鲜素、壳聚糖混合剂处理;以无任何处理为对照,并用聚乙烯薄膜包装后在(1±0.5)℃下进行贮藏保鲜,试验表明:采用安喜培和亚硫酸钠配制的固体熏蒸剂,可明显地抑制笋活体的呼吸作用,减缓纤维素的增加,使笋体的老化受到明显的抑制,外观与鲜笋差别不大,保鲜期至少可达30d以上,可食率为94.8%,好笋率为96.4%,维生素C保存率为73%,总糖为0.6g/100g,纤维素为0.5g/100g,对照组保存维生素C的保存率较高,为79%。
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| 关 键 词： | 竹笋 纤维化 保鲜剂 低温贮藏 保鲜效果 |
Study on Effects of Different Preservatives on Fibrosis and Fresh - keeping of Bamboo Shoot |
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| Xu Li et al.. Study on Effects of Different Preservatives on Fibrosis and Fresh - keeping of Bamboo Shoot[J]. Food Science, 2002, 23(10): 102-105 |
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| Authors: | Xu Li et al. |
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| Affiliation: | Xu Li et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Bamboo shoot Fibrosis preservatives Low temperature storage Effect of fresh-keeping |
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