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| 米糠与米糠蛋白质的开发与利用 | |
| 引用本文： | 姚惠源,周素梅,等.米糠与米糠蛋白质的开发与利用[J].无锡轻工大学学报(食品与生物技术),2002,21(3):312-316. |
| 作者姓名： | 姚惠源 周素梅 |
| 作者单位： | [1]江南大学食品学院，江苏无锡214036 [2]湖南金健米业股份有限公司，湖南常德415000 |
| 摘 要： | 米糠是一种廉价、低利用率但营养丰富的稻米加工副产品。米糠中的蛋白质是一种低过敏性、高生物效价的优质植物蛋白质。从植物原料中提取蛋白质通常使用碱法提取，而酶法提取则能更好地保证米糠蛋白质的营养价值。米糠蛋白质作为一种新型蛋白质资源，可直接用于改善食品的营养和质构，也可用于生物活性肽的生产。 |
| 关 键 词： | 米糠 米糠蛋白质 开发 利用 |
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