| 龙桑果风味酸乳发酵工艺的研究 |
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| 引用本文： | 高文庚,杨萍芳.龙桑果风味酸乳发酵工艺的研究[J].食品科技,2006,31(5):85-87. |
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| 作者姓名： | 高文庚 杨萍芳 |
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| 作者单位： | 山西运城学院生命科学系,运城,04400O |
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| 摘 要： | 将龙桑果汁与牛奶调配混合,经乳酸菌发酵,制成凝固型龙桑果风味酸奶,通过预先筛选和进一步正交试验确定龙桑果风味酸奶的最佳发酵工艺及配方。结果表明,采用脱脂鲜牛乳为基料,添加20%桑果汁、8%蔗糖、接种3.0%保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(11∶),42℃发酵3h,所得产品为紫色,凝乳较结实、口感细腻,有酸奶和龙桑果的复合香味,风味独特。
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| 关 键 词： | 龙桑果汁 酸牛乳 发酵工艺 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)05-0085-03 |
| 修稿时间： | 2005年11月26 |
Study on the fermentation process of Morus alba Linn. CV. ‘tortuosa’ juice yoghourt |
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| GAO Wen-geng,YANG Ping-fang.Study on the fermentation process of Morus alba Linn. CV. ‘tortuosa’ juice yoghourt[J].Food Science and Technology,2006,31(5):85-87. |
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| Authors: | GAO Wen-geng YANG Ping-fang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Morus alba Linn CV 'Tortuosa'juice yoghurt fermentation technique |
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