首页
|
本学科首页
官方微博
|
高级检索
全部学科
医药、卫生
生物科学
工业技术
交通运输
航空、航天
环境科学、安全科学
自然科学总论
数理科学和化学
天文学、地球科学
农业科学
哲学、宗教
社会科学总论
政治、法律
军事
经济
历史、地理
语言、文字
文学
艺术
文化、科学、教育、体育
马列毛邓
全部专业
中文标题
英文标题
中文关键词
英文关键词
中文摘要
英文摘要
作者中文名
作者英文名
单位中文名
单位英文名
基金中文名
基金英文名
杂志中文名
杂志英文名
栏目中文名
栏目英文名
DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
滑炒技法述要
作者姓名:
赵林亚
作者单位:
江苏省国家税务局
摘 要:
滑炒又叫上浆滑油炒.因主科须要上浆滑油得名。滑炒菜肴的过程是多用质地细嫩的动物性原料.经刀工处理成细小的形状。原料要求新鲜质优精挑细选,通过上浆滑油处理.再煸炒配料加人调料与主抖拌和成菜。菜品卤汁紧包原料,有光泽,滑嫩,柔润,口感美.
关 键 词:
滑炒技法 动物性原料 刀工处理 滑炒菜肴 原料要求 上浆 油处理 滑油 油炒 质地
本文献已被
CNKI
维普
万方数据
等数据库收录!
设为首页
|
免责声明
|
关于勤云
|
加入收藏
Copyright
©
北京勤云科技发展有限公司
京ICP备09084417号