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| 肉类保鲜技术的研究 | |
| 引用本文： | 南庆贤,李国钰.肉类保鲜技术的研究[J].肉类工业,1996(12):10-16. |
| 作者姓名： | 南庆贤 李国钰 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品学院 100094 (南庆贤)，中国农业大学食品学院 100094(李国钰) |
| 摘 要： | 肉类保鲜技术随着科学技术的发展，其领域也在不断扩展，到上前为止已经有了多种肉类保鲜技术，本文详尽地阐述了低温，降低水分活性，降低ｐＨ值，直实气调包装，天然防腐剂，辐射等肉类保鲜技术的原理和机制作用。 |
| 关 键 词： | 肉制品 肉类 保鲜 微生物 控制 |
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