| 贮藏条件对湿热处理锥栗淀粉理化特性的影响 |
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| 引用本文： | 谢涛,唐正辉,亢灵涛,杨春丰,高娟. 贮藏条件对湿热处理锥栗淀粉理化特性的影响[J]. 现代食品科技, 2015, 31(4): 203-209 |
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| 作者姓名： | 谢涛 唐正辉 亢灵涛 杨春丰 高娟 |
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| 作者单位： | （湖南工程学院化学化工学院，湖南湘潭 411104）,（湖南工程学院化学化工学院，湖南湘潭 411104）,（湖南工程学院化学化工学院，湖南湘潭 411104）,（湖南工程学院化学化工学院，湖南湘潭 411104）,（湖南工程学院化学化工学院，湖南湘潭 411104） |
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| 基金项目： | 国家级大学生创新创业训练计划项目（教高司函[2013]8号）；湖南省自然科学基金项目（11JJ6009） |
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| 摘 要： | 采用湿热法制得了锥栗重结晶淀粉,研究了贮藏条件对其理化特性的影响。结果表明:在4℃贮藏时,对重结晶淀粉体外消化动力学参数的影响很显著,能形成更多的抗性淀粉,第14天平均聚合度达到最大,晶型从贮藏0 d的A型,依次转变为第3 d、7 d的V型,第14 d、21 d的B型,相对结晶度变化非常显著;在25℃贮藏时对体外消化动力学参数的影响也较大,能形成更多的快速消化淀粉,第3天平均聚合度达到最大,晶型保持A型,相对结晶度变化不明显,仅出现低温熔融区,与4℃贮藏时相比,其熔融焓降低较多、熔融峰温度差降低更显著;在4/25℃贮藏时,对体外消化动力学参数的影响也很显著,能形成更多的缓慢消化淀粉,前7 d内平均聚合度增加较快,晶型从贮藏0 d的A型依次转变为第3 d的V型、第7 d和第14 d的B型、第21 d的V型,相对结晶度变化较快,高温熔融区的峰值温度和终止温度较之4℃贮藏时降低较多。
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| 关 键 词： | 锥栗淀粉；贮藏条件；理化特性；体外消化动力学 |
| 收稿时间： | 2014-08-15 |
The Effects of Different Storage Conditions on the Physical and Chemical Properties of Heat-moisture-treated Castanea henryi Starch |
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| XIE Tao,TANG Zheng-hui,KANG Ling-tao,YANG Chun-feng and GAO Juan. The Effects of Different Storage Conditions on the Physical and Chemical Properties of Heat-moisture-treated Castanea henryi Starch[J]. Modern Food Science & Technology, 2015, 31(4): 203-209 |
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| Authors: | XIE Tao TANG Zheng-hui KANG Ling-tao YANG Chun-feng GAO Juan |
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| Affiliation: | (College of Chemical Engineering, Hunan Institute of Engineering, Xiangtan 411104, China),(College of Chemical Engineering, Hunan Institute of Engineering, Xiangtan 411104, China),(College of Chemical Engineering, Hunan Institute of Engineering, Xiangtan 411104, China),(College of Chemical Engineering, Hunan Institute of Engineering, Xiangtan 411104, China) and (College of Chemical Engineering, Hunan Institute of Engineering, Xiangtan 411104, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Castanea henryi starch storage conditions physical and chemical properties in vitro digestion kinetics |
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