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| 食用泡菜安全性分析 | |
| 引用本文： | 徐莹,李景军,何国庆. 食用泡菜安全性分析[J]. 中国食物与营养, 2005, 0(4): 56-57 |
| 作者姓名： | 徐莹 李景军 何国庆 |
| 作者单位： | 1. 浙江大学食品学院食品系,杭州,310029;吉林工程技术师范学院生物与食品系,长春,130052 2. 江南大学食品学院,无锡,214036 3. 浙江大学食品学院食品系,杭州,310029 |
| 摘 要： | 泡菜是通过乳酸发酵作用生产、能直接食用的蔬菜加工食品。腌制好的泡菜不仅营养卫生又具有保健功效，可以放心食用。本文从泡菜生产过程中的菌群变化和泡菜中亚硝酸盐的消长规律等角度分析了泡菜的食用安全性，还介绍了泡菜的营养价值、医疗功效以及食用注意事项。 |
| 关 键 词： | 安全性分析 泡菜 蔬菜加工食品 食用安全性 发酵作用 保健功效 营养卫生 角度分析 消长规律 亚硝酸盐 菌群变化 生产过程 营养价值 医疗功效 腌制 |
Analysis of Pickle Safty |
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