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| 木瓜蛋白酶对蚌肉蛋白质的水解 | |
| 引用本文： | 张芝芬,杨文鸽,等.木瓜蛋白酶对蚌肉蛋白质的水解[J].无锡轻工大学学报(食品与生物技术),2002,21(3):299-301. |
| 作者姓名： | 张芝芬 杨文鸽 |
| 作者单位： | [1]江南大学食品学院，江苏无锡214036 [2]宁波大学食品科学与工程系，浙江宁波315211 |
| 摘 要： | 以三角帆蚌为原料，利用木瓜蛋白酶对蚌肉蛋白质进行水解，正交试验结果表明，酶解最适条件为：温度50℃、pH6．5、时间5h、加酶量0．6％，该条件下蚌肉蛋白质的水解度为48．9％，蛋白质回收率达78．1％。 |
| 关 键 词： | 木瓜 蛋白酶 蚌肉 蛋白质 水解 |
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