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| HACCP体系在真空低温油炸秀珍菇脆片生产中的应用术 | |
| 作者姓名： | 李怡彬 陈君琛 沈恒胜 汤葆莎 |
| 作者单位： | 福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建福州350003 |
| 基金项目： | 基金项目：福建省农业科学院科技创新团队建设基金资助（STIF-Y05）;福建省科技厅重点项目（2007S0066）. |
| 摘 要： | 将危害分析与关键控制点（HACCP）体系应用于真空低温油炸秀珍菇脆片生产中，以提高秀珍菇脆片质量，保证产品的卫生安全。分析了产品生产过程中存在或潜在的危害，确定了原料验收、漂烫、真空浸渍、冷冻、真空油炸、脱油、分选包装7个关键控制点，制定了HACCP计划表，最后建立记录档案和审核验证。 |
| 关 键 词： | 真空低温油炸 秀珍菇脆片 HACCP |
| 文章编号： | 1007-550X（2007）10-0001-05 |
| 收稿时间： | 2007-08-29 |
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