| 油豆腐软罐头杀菌工艺试验 |
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| 引用本文： | 徐艳阳,张慜,孙金才,丁兵,陈移平,孙云飞,陈立娟.油豆腐软罐头杀菌工艺试验[J].食品与生物技术学报,2004,23(2):71-75. |
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| 作者姓名： | 徐艳阳 张慜 孙金才 丁兵 陈移平 孙云飞 陈立娟 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036
2. 海通食品集团有限公司,浙江,宁波,315300 |
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| 摘 要： | 油豆腐是一种营养丰富的豆制品,由于含有较高的蛋白质和脂肪,其产品不易保存.将油豆腐制成软罐头的形式,既能延长其保质期,又便于食用.试验用高温高压杀菌锅对油豆腐软罐头进行杀菌研究,确定其最佳杀菌工艺为120℃条件下9min-25min-10min.在该杀菌工艺条件,油豆腐中微生物指标达到软罐头产品质量标准,油豆腐软罐头能保存半年以上时间.
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| 关 键 词： | 油豆腐 软罐头 杀菌 微生物 |
| 文章编号： | 1009-038X(2004)02-0071-05 |
| 修稿时间： | 2003年7月15日 |
Experimental Studies of Bean Curd Crouton Retort Pouch on Sterilization Technology |
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| XU Yan-yang,ZHANG Min,SUN Jin-cai,DING Bing,CHEN Yi-ping,SUN Yun-fei,CHEN Li-juan.Experimental Studies of Bean Curd Crouton Retort Pouch on Sterilization Technology[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2004,23(2):71-75. |
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| Authors: | XU Yan-yang~ ZHANG Min~ SUN Jin-cai~ DING Bing~ CHEN Yi-ping~ SUN Yun-fei~ CHEN Li-juan~ |
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| Affiliation: | XU Yan-yang~1,ZHANG Min~1,SUN Jin-cai~2,DING Bing~2,CHEN Yi-ping~2,SUN Yun-fei~2,CHEN Li-juan~2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bean curd crouton retort pouch sterilization microorganism |
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