| 鸡腿菇保健醋的研制 |
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| 引用本文： | 邵伟,黎姝华,熊泽,刘世玲. 鸡腿菇保健醋的研制[J]. 中国酿造, 2001, 0(2): 21-22 |
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| 作者姓名： | 邵伟 黎姝华 熊泽 刘世玲 |
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| 作者单位： | 1. 三峡大学生物工程研究所,宜昌,443003
2. 宜昌市微生物研究所,宜昌,443001 |
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| 摘 要： | 该文以马铃薯为主要原料，经过鸡腿菇发酵，酒精发酵和醋酸发酵等多步，将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分，从而生产鸡腿菇醋，这种醋富含氨基酸及真多糖，具有一定的保健功能。
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| 关 键 词： | 鸡腿菇 发酵 醋 保健功能 |
| 文章编号： | 0254-5071(2001)02-0021-02 |
Development of Edible Fungus Vinegar |
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| Shao Wei Li Shuhua Xiong Ze Liu Shiling. Development of Edible Fungus Vinegar[J]. China Brewing, 2001, 0(2): 21-22 |
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| Authors: | Shao Wei Li Shuhua Xiong Ze Liu Shiling |
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| Abstract: | Using potato as raw material,through edible fungus fermentation,alcohol fermentation and acetic acid fermentation,turn the relative substance in the raw material into efficiency component of edible fungus vinegar,produce a kind of edible fungus vinegar.It contains amino acid and epiphyte amylose,and has some health care functions. |
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| Keywords: | Coprircus comatus fermentation vinegar |
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