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| 面包质地品质性状的研究Ⅱ面包小麦烘烤品质的逐步回归分析 | |
| 引用本文： | 李兴林,马传喜,卫增泉.面包质地品质性状的研究Ⅱ面包小麦烘烤品质的逐步回归分析[J].中国粮油学报,2000,15(5):33-36. |
| 作者姓名： | 李兴林 马传喜 卫增泉 |
| 作者单位： | 1. 中国科学院近代物理研究所,兰州,730000;安徽农业大学,合肥,230036 2. 安徽农业大学,合肥,230036 3. 中国科学院近代物理研究所,兰州,730000 |
| 摘 要： | 测定面包小麦品种的常用品质性状，经过选择后，确定其蛋白质含量、湿面筋含量、ＳＤＳ沉降值、Ｚｅｌｅｎｙ沉降值、Ｐｅｌｓｈｅｎｋｅ值、溶涨值、和面仪曲线和粉质仪曲线特征值及种子贮藏蛋白高分子量麦谷蛋白亚基评分等为研究对象。结果表明，同美国优质面包小麦相比，首届面包小麦品种的蛋白质含量和学降值较高；面包体积较大，但是面包质地品质（三项品质评分：平滑度、弹揉性和内部结构）表现较差；研究的１４个品质特征值变 |
| 关 键 词： | 面包小麦 烘烤品质 逐步回归 小麦品种 专用粉 |
Study on Quality Traits of Bread and Wheat II Progressive Regression Analysis to Baking Quality of Bread-making Wheat |
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| Li Xinglin,Ma chuanxi,Wei zengquan.Study on Quality Traits of Bread and Wheat II Progressive Regression Analysis to Baking Quality of Bread-making Wheat[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2000,15(5):33-36. | |
| Authors: | Li Xinglin Ma chuanxi Wei zengquan |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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