用锌对接种酵母预处理

酵母酸洗时用锌进行预处理是克服麦汁缺乏锌的一个方法,但需要在接种以前不分离泡沫啤酒。这是因为在酸洗过程中酵母对锌的吸收是不充分的,补充锌的最佳点恰好是在接种时直接添加到麦汁中。把锌加到热麦汁中降低麦汁中生物可利用锌的浓度并引起不良发酵。