| 贡柑乳酸菌发酵饮料工艺研究 |
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| 引用本文： | 李妍,叶翠香. 贡柑乳酸菌发酵饮料工艺研究[J]. 食品工业科技, 2008, 0(1): 209-210 |
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| 作者姓名： | 李妍 叶翠香 |
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| 作者单位： | 肇庆学院化学化工学院,广东肇庆,526061 |
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| 基金项目： | 肇庆学院校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 采用贡柑为主要原料,应用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)进行发酵制作乳酸菌发酵饮料,通过实验得到适宜的配方为:贡柑汁:胡萝卜汁=7:3(v/v),脱脂乳量30%,葡萄糖量2%.适宜的发酵条件是:接种量4%,发酵温度37%,发酵时间10h.发酵液加入6%白砂糖和0.25%羧甲基纤维素钠后,得到饮料产品,其外观均一、稳定,口感酸甜适中,风味独特.
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| 关 键 词： | 贡柑 乳酸菌 饮料 制备 贡柑 乳酸菌 发酵饮料 工艺研究 beverage fermented lactobacillus 风味 口感 稳定 饮料产品 羧甲基纤维素钠 白砂糖 发酵液 发酵时间 发酵温度 接种量 发酵条件 葡萄糖 乳量 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)01-0209-02 |
| 修稿时间： | 2007-07-23 |
Development of lactobacillus fermented beverage from royal tangerine |
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| LI Yan,YE Cui-xiang. Development of lactobacillus fermented beverage from royal tangerine[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 0(1): 209-210 |
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| Authors: | LI Yan YE Cui-xiang |
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