来源于酵母Yarrowia Lipolytica的酪蛋白激酶Ⅱ对食用蛋白质的磷酸化改性 |
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引用本文: | 沈辉,王梅.来源于酵母Yarrowia Lipolytica的酪蛋白激酶Ⅱ对食用蛋白质的磷酸化改性[J].食品工业科技,1996(3). |
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作者姓名: | 沈辉 王梅 |
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作者单位: | 无锡轻工大学食品资源科学与工程系 |
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摘 要: | 从食用酵母Y.Lipolytica中制取,纯化了酪蛋白激酶Ⅱ(CK-Ⅱ)(分子结构α_2β_2四个亚基组成。分子量为158K·Da),并用此酶对食用蛋白质牛奶酪蛋白及大豆球蛋白(7S)进行了磷酸化改性。结果表明:CK-Ⅱ的靶氨基酸是丝氨酸、苏氨酸和酪氨酸;经磷酸化修饰后,底物的食用功能性质显著改善:在PH2~3.5及5.5~7.5范围内,磷酸化后的牛奶酪蛋白的溶解度提高约10%~30%,大豆球蛋白(7S)则提高10%以上。此外,这两种蛋白的溶解度不仅与PH有关,而且受Ca~(2+)浓度的影响(随着Ca~(2+)浓度增加,溶解度降低)。但经CK-Ⅱ磷酸化改性后,与天然状态相比,这两种蛋白的溶解度受Ca~(2+)浓度的影响显著降低(t-test,P=0.01)。
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关 键 词: | 酪蛋白激酶Ⅱ,酪蛋白,大豆球蛋白(7S),磷酸化,溶解度 |
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