| 高氧气调包装对双孢蘑菇品质的影响 |
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| 引用本文： | 赵春霞,李大虎,程玉娇,张敏.高氧气调包装对双孢蘑菇品质的影响[J].包装工程,2014,35(15):5-10,82. |
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| 作者姓名： | 赵春霞 李大虎 程玉娇 张敏 |
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| 作者单位： | 西南大学， 重庆 400715;西南大学， 重庆 400715;西南大学， 重庆 400715;西南大学， 重庆 400715 |
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| 基金项目： | 重庆市科技攻关重点项目（应用技术研发类， cstc2012gg-yyjsB80003）；中央高校基本科研业务费专项（XDJK2013C130） |
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| 摘 要： | 目的用高氧气调对双孢蘑菇进行处理,研究不同O2体积分数对双孢蘑菇品质的影响。方法测定双孢蘑菇的感官评价、呼吸强度、硬度、失重率、可溶性固形物、L*值和PPO活性等指标。结果在温度为5℃、相对湿度为90%的贮藏条件下,高氧能较好地维持双孢蘑菇的硬度值、白度值和感官指标;高氧处理组(O2体积分数为80%)能抑制双孢蘑菇的呼吸强度和PPO活性;高氧气调包装对双孢蘑菇的失重率和可溶性固形物含量无明显影响。结论高氧气调(O2体积分数为80%)对双孢蘑菇有较好的保鲜效果。
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| 关 键 词： | 双孢蘑菇 高氧气调 保鲜 |
| 收稿时间： | 5/4/2014 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 8/1/2014 12:00:00 AM |
Effects of Modified Atmosphere Packaging with O2 on the Qualities of Agaricus Bisporus |
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| ZHAO Chun-xi,LI Da-hu,CHENG Yu-jiao and ZHANG Min.Effects of Modified Atmosphere Packaging with O2 on the Qualities of Agaricus Bisporus[J].Packaging Engineering,2014,35(15):5-10,82. |
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| Authors: | ZHAO Chun-xi LI Da-hu CHENG Yu-jiao and ZHANG Min |
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