方便面生产中应用微波脱水代替油炸工艺的研究

应用微波技术进行方便面的脱水，为改进方便面的传统生产工艺进行了研究，结果表明：蒸好的面块进行微波脱水后，口感、复水性超过热风干燥产品；复水性、色泽超过油炸产品。含油量大大降低。新工艺能量利用率高，并有保护环境的优点。