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温度决定菜肴
引用本文:
若愚.温度决定菜肴[J].美食,2009(2):30-30.
作者姓名:
若愚
摘 要:
做菜的温度掌握非常重要。以肉类为例,肉类原料经不同的传热方式受热以后,由表面向内部传递,称为原料自身传热。一般肉类原料的传热能力都很差,大多是热的不良导体。但由于原料性能不一,传热情况也不尽相同。
关 键 词:
温度
原料性能
菜肴
传热方式
传热能力
不良导体
肉类
受热
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