| 大豆分离蛋白H2O2氧化改性研究 |
| |
| 引用本文： | 张维农,刘大川.大豆分离蛋白H2O2氧化改性研究[J].中国油脂,2005,30(5):32-35. |
| |
| 作者姓名： | 张维农 刘大川 |
| |
| 作者单位： | 武汉工业学院食品科学与工程学院,430023,武汉市常青花园中环西路特1号 |
| |
| 摘 要： | 利用双氧水的氧化性对大豆分离蛋白进行了化学改性研究.分别考察了双氧水用量、反应温度和反应时间等单因素变化对改性效果的影响,并在此基础上设计了正交试验进行参数的优化.试验结果表明,双氧水用量和反应温度是两个关键性因素.最佳反应条件为:20%双氧水加入量为2.4 mL/g蛋白,反应温度为40℃,反应时间为35 min.
|
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 氧化 化学改性 功能性 |
| 文章编号： | 1003-7969(2005)05-0032-04 |
| 修稿时间： | 2004年11月4日 |
Modification of soy protein isolate by H2O2 oxidation |
| |
| ZHANG Wei-nong,LIU Da-chuan.Modification of soy protein isolate by H2O2 oxidation[J].China Oils and Fats,2005,30(5):32-35. |
| |
| Authors: | ZHANG Wei-nong LIU Da-chuan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | H2O2 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
