| 羧甲基化与接枝化改性对小米糠膳食纤维结构与理化性质的影响 |
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| 引用本文： | 曹家玮,郭益孜,李艳,张颖,李俊茹,郑亚军. 羧甲基化与接枝化改性对小米糠膳食纤维结构与理化性质的影响[J]. 食品研究与开发, 2023, 44(15): 43-49 |
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| 作者姓名： | 曹家玮 郭益孜 李艳 张颖 李俊茹 郑亚军 |
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| 作者单位： | 山西师范大学食品科学学院，山西 太原 030092 |
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| 基金项目： | 山西省自然科学基金面上项目（202203021221139）；山西省2022 年大学生创新创业计划项目（20220295、20220306） |
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| 摘 要： | 该文研究接枝化和羧甲基化对小米糠膳食纤维的化学组成、微观结构和理化性质的影响。结果表明，接枝化和羧甲基化改性可以提高小米糠膳食纤维的可溶性膳食纤维含量、比表面积、持水力、持油力、阳离子交换能力和膨胀力。羧甲基化和接枝化改性后，小米糠膳食纤维的可溶性膳食纤维含量分别提高约7倍和11倍；持水力从1.12 g/g分别增加到2.69、2.29 g/g；持油力则从2.19 g/g分别提升至4.59、4.27 g/g。同时，接枝化和羧甲基化后，小米糠膳食纤维的阳离子交换能力分别提高5.34倍和0.75倍。此外，与未改性的小米糠膳食纤维相比，改性后的小米糠膳食纤维的色泽变深、粒度变小、比表面积增大，呈蜂窝状、多孔状的微观结构。
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| 关 键 词： | 小米糠膳食纤维 接枝化 羧甲基化 可溶性膳食纤维 理化性质 微观结构 |
| 收稿时间： | 2023-02-08 |
Effects of Carboxymethylation and Grafting on Structure and Physicochemical Properties of Millet Bran Dietary Fiber |
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| CAO Jiawei,GUO Yizi,LI Yan,ZHANG Ying,LI Junru,ZHENG Yajun. Effects of Carboxymethylation and Grafting on Structure and Physicochemical Properties of Millet Bran Dietary Fiber[J]. Food Research and Developent, 2023, 44(15): 43-49 |
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| Authors: | CAO Jiawei GUO Yizi LI Yan ZHANG Ying LI Junru ZHENG Yajun |
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