| 热风干燥温度对丹东板栗感官品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 聂东梅,段双平.热风干燥温度对丹东板栗感官品质的影响[J].食品安全质量检测技术,2020,11(23):8931-8935. |
| |
| 作者姓名： | 聂东梅 段双平 |
| |
| 作者单位： | 西南科技大学,西南科技大学 |
| |
| 摘 要： | 目的 研究了不同干燥温度对带壳丹东板栗干燥速率、含水率变化、板栗成品的组织状态、色泽以及口感的影响。方法 样品板栗分别进行在40、45、50 ℃以及变温条件下的热风干燥实验。温度数据采集利用T型热电偶，通过计算机控制安捷伦数据采集仪来记录。干燥后的板栗去壳、去红衣，记录板栗仁的颜色变化、内部形态变化以及口感变化。结果 丹东板栗40℃干燥条件下的干燥成品质量好，口感佳，但效率低，45℃条件下的干燥速率较高，但是成品内部发生了皱缩，50℃条件下的干燥速率最高，但不仅成品内部发生了皱缩，表皮颜色也呈褐色，而变温干燥的干燥质量良好且干燥速率高。结论 变温干燥可以解决板栗在干燥过程中不同阶段对温度的敏感程度不一样带来的影响，因此相当对传统的单一温度干燥，变温干燥更有研究前景。
|
| 关 键 词： | 丹东板栗 热风干燥 干燥温度 感官品质 |
| 收稿时间： | 2020/5/26 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/11/5 0:00:00 |
Effect of hot air drying temperature on sensory quality of Dandong chestnut |
| |
| NIE Dong-Mei,DUAN Shuang-Ping.Effect of hot air drying temperature on sensory quality of Dandong chestnut[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2020,11(23):8931-8935. |
| |
| Authors: | NIE Dong-Mei DUAN Shuang-Ping |
| |
| Affiliation: | southwest university of science and technology,southwest university of science and technology |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Dandong chestnut hot air drying drying temperature sensory quality |
|
| 点击此处可从《食品安全质量检测技术》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品安全质量检测技术》下载全文 |
