| 蒙古族传统奶嚼口的微生物组成分析 |
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| 引用本文： | 徐伟良,李春冬,郭梁,郭元晟,朱建军,郝苗苗,钱俊平,雅梅.蒙古族传统奶嚼口的微生物组成分析[J].食品与生物技术学报,2020,39(8):106-111. |
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| 作者姓名： | 徐伟良 李春冬 郭梁 郭元晟 朱建军 郝苗苗 钱俊平 雅梅 |
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| 作者单位： | 锡林郭勒职业学院，内蒙古 锡林浩特 026000; 锡林郭勒生物工程研究院，内蒙古 锡林浩特 026000;锡林郭勒职业学院，内蒙古 锡林浩特 026000; 锡林郭勒生物工程研究院，内蒙古 锡林浩特 026000; 锡林郭勒食品检验检测和风险评估中心，内蒙古 锡林浩特 026000;锡林郭勒职业学院，内蒙古 锡林浩特 026000; 锡林郭勒食品检验检测和风险评估中心，内蒙古 锡林浩特 026000 |
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| 摘 要： | 通过对蒙古族传统奶嚼口进行微生物组成分析，以期为地方标准制定及工业化产品开发提供理论依据和有益借鉴。采用纯培养方法对奶嚼口样品中乳酸菌、双歧杆菌和大肠杆菌培养计数，并通过16S rDNA基因序列分析对其进行种属鉴定。结果显示，奶嚼口样品中乳酸菌活菌数为（7.91~8.69） lg（CFU/mL），双歧杆菌活菌数为（4.09~6.64） lg（CFU/mL），大肠杆菌活菌数为（0~5.45） lg（CFU/mL）；样品中菌种分属于5个属，其中优势菌株为粪肠球菌（Enterococcus faecalis 34.55%）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum 25.45%）和乳酸乳球菌（Lactococcus lactis 16.36%）。研究表明，蒙古族传统奶嚼口含有丰富的乳酸菌和双歧杆菌资源，其中的污染指标菌（大肠杆菌）是工业化生产的掣肘所在，而蒙古族传统奶嚼口具有酸性高脂的天然属性，为潜在功能益生菌的开发提供了丰富的菌种资源。
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| 关 键 词： | 奶嚼口 微生物分析 乳酸菌 分离 鉴定 |
Analysis of Microbial Composition in Mongolian Traditional Jiaokou |
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| XU Weiliang,LI Chundong,GUO Liang,GUO Yuansheng,ZHU Jianjun,HAO Miaomiao,QIAN Junping,YA Mei.Analysis of Microbial Composition in Mongolian Traditional Jiaokou[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2020,39(8):106-111. |
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| Authors: | XU Weiliang LI Chundong GUO Liang GUO Yuansheng ZHU Jianjun HAO Miaomiao QIAN Junping YA Mei |
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| Affiliation: | Xilingol Vocational College, Xilinhot 026000, China; Xilingol Institute of Bioengineering, Xilinhot 026000, China;Xilingol Vocational College, Xilinhot 026000, China; Xilingol Institute of Bioengineering, Xilinhot 026000, China; Xilingol Food Testing and Risk Assessment Center, Xilinhot 026000, China;Xilingol Vocational College, Xilinhot 026000, China; Xilingol Food Testing and Risk Assessment Center, Xilinhot 026000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Keyword: Jiaokou microorganism analysis Lactococcus isolation identification |
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