| 海洋蛋白低聚肽的抗氧化与降血压作用 |
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| 引用本文： | 张江涛,冯晓文,秦修远,方磊,谷瑞增,刘文颖. 海洋蛋白低聚肽的抗氧化与降血压作用[J]. 中国食品学报, 2020, 20(11): 63-70 |
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| 作者姓名： | 张江涛 冯晓文 秦修远 方磊 谷瑞增 刘文颖 |
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| 作者单位： | 浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室；中国食品发酵工业研究院有限公司；北京市蛋白功能肽工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划项目（2016YFD0400 604）；国家自然科学基金项目（31671963）；浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室开放基金项目（ZJAP-2019-01） |
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| 摘 要： | 以三文鱼肉为原料，通过复合酶解的方法获得海洋蛋白低聚肽，对其理化性质、氨基酸组成、分子质量分布等方面进行分析；从羟基自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基清除活性及还原能力4个方面对其抗氧化活性进行分析；从对血管紧张素转化酶（ACE）的抑制作用方面，探究其降血压活性。结果显示：海洋蛋白低聚肽分子质量大多在1 000 u以下（占86.56%），主要是140～500 u之间的短肽含量最高（占51.91%）。海洋蛋白低聚肽具有较强的体外抗氧化能力，清除羟基自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基的半抑制浓度（IC50值）分别约为2.75，4.7 mg/mL和18.2 mg/mL。海洋蛋白低聚肽质量浓度为20 mg/mL时的还原能力与0.04 mg/mL的抗坏血酸VC相当。海洋蛋白低聚肽显示出较高的ACE抑制能力，IC50值约为0.75 mg/mL。本试验结果表明：海洋蛋白低聚肽具有良好的抗氧化和降血压活性，为其营养健康食品的开发提供了一定的试验依据。
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| 关 键 词： | 海洋蛋白低聚肽；理化性质；相对分子质量；抗氧化；降血压 |
Antioxidation and Blood Pressure Lowering Effects of Marine Protein Oligopeptides |
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