| 苦菜汁内酯豆腐制作工艺的研究 |
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| 引用本文： | 毕海燕,赵丽红,刘丽萍.苦菜汁内酯豆腐制作工艺的研究[J].食品工业,2006(2). |
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| 作者姓名： | 毕海燕 赵丽红 刘丽萍 |
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| 作者单位： | 渤海大学生物与食品科学学院，渤海大学生物与食品科学学院，渤海大学生物与食品科学学院 锦州 121000，锦州 121000，锦州 121000 |
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| 摘 要： | 研究苦菜汁内酯豆腐制作的最佳工艺参数为豆乳浓度为1:4,苦菜汁浓度为10％,GDL添加量为0．25％,护绿剂CaCl2使用比例为0．4％,水浴温度为85℃。该产品呈淡绿色,不仅具有食疗保健功能,而且克服了内酯豆腐普遍存在酸味的缺点。
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| 关 键 词： | 苦菜汁 内酯豆腐 品质 |
Technologic Studies on Bean Curd of Common Sowthistle Juice Lactone |
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| Bi Hai-yan Zhao Li-hong Liu Li-ping College of Biotech and Food Science,Bohai University.Technologic Studies on Bean Curd of Common Sowthistle Juice Lactone[J].The Food Industry,2006(2). |
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| Authors: | Bi Hai-yan Zhao Li-hong Liu Li-ping College of Biotech and Food Science Bohai University |
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| Affiliation: | Jinzhou 121000 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | common sowthistle juice lactone bean curd quality |
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