挤压杂粮重组米体外消化特性研究 |
| |
引用本文: | 邓慧清,吴卫国,廖卢艳,李兆钊. 挤压杂粮重组米体外消化特性研究[J]. 中国粮油学报, 2022, 37(6): 10 |
| |
作者姓名: | 邓慧清 吴卫国 廖卢艳 李兆钊 |
| |
作者单位: | 湖南农业大学,湖南农业大学,湖南农业大学,湖南农业大学 |
| |
基金项目: | 湖南省重点领域研发项目(2019NK2131) |
| |
摘 要: | 将五种杂粮按不同比例(0%-25%)添加到非当季籼米中,通过双螺杆挤压技术制备杂粮重组米。研究不同杂粮及其添加比例对重组米体外消化表征特性的影响,并利用扫描电镜、X射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱测定重组米的微观结构、晶体结构,探索杂粮添加影响挤压杂粮重组米体外消化的可能作用机理。结果表明:添加杂粮粉均能提高挤压重组米RS和SDS含量,降低RDS含量和淀粉消化水解率,其中添加燕麦麸皮对挤压重组米的影响最大;杂粮添加均能显著降低挤压重组米的GI值,其中,燕麦麸皮和鹰嘴豆对挤压重组米的GI值影响最为显著,当添加量为25%时,燕麦麸皮挤压重组米和鹰嘴豆粉挤压重组米的GI值最小,分别为66.63,67.51,属于中GI食物。添加这五种杂粮粉均能促进挤压重组米的老化结晶,提高挤压重组米的回生值和抗消化性,其中添加燕麦麸皮对挤压重组米的影响最大。
|
关 键 词: | 挤压;杂粮;重组米;消化特性 |
收稿时间: | 2021-06-11 |
修稿时间: | 2021-09-09 |
External Digestibility of Extruded Rice Grains |
| |
Abstract: | |
| |
Keywords: | extrusion coarse grains recombined rice digestive characteristics |
|
| 点击此处可从《中国粮油学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国粮油学报》下载全文 |
|