| 酶法制备玉米慢消化淀粉的研究 |
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| 引用本文： | 李若敏,张焕新,郑义,盘赛昆,江 娟.酶法制备玉米慢消化淀粉的研究[J].中国粮油学报,2022,37(6):67. |
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| 作者姓名： | 李若敏 张焕新 郑义 盘赛昆 江 娟 |
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| 作者单位： | 江苏海洋大学食品科学与工程学院,江苏农牧科技职业学院,江苏农牧科技职业学院,江苏海洋大学食品科学与工程学院,江苏农牧科技职业学院 |
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| 基金项目： | 泰州市科技支撑计划项目(TN202005)；江苏省“青蓝工程”资助项目；江苏农牧科技职业学院核心技术创新项目(NSF2021ZR04)；泰州市第五期“311”高层次人才培养工程项目(2017-I-42)第一 |
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| 摘 要： | 用α-淀粉酶和分支酶（BE）对普通玉米淀粉连续处理，制备慢消化淀粉（SDS）。通过单因素实验和响应面实验，考察酶作用时间、酶添加量、酶解温度和淀粉浆浓度四个因素对产物中SDS含量的影响，确定SDS的制备工艺，并对改性淀粉理化性质进行测定。酶法制备SDS最优工艺条件为：酶作用时间为6.5h，酶添加量为320U/g，酶解温度为75.5℃，淀粉浆浓度为21.5%。在此条件下，SDS含量为37.28%。淀粉颗粒因酶解作用而具有致密规则的孔洞、短链比例增加、相对结晶度降低，促使慢消化率提高；并且改性后的淀粉具有良好的溶解性和膨胀度，为SDS的应用提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 玉米淀粉 α-淀粉酶 分支酶(BE) 改性 慢消化淀粉(SDS) 响应面 |
| 收稿时间： | 2021/6/1 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/8/20 0:00:00 |
Study on Enzymatic Preparation of Slowly Digested Corn Starch |
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