烹调中调味料的用法诀窍(一) |
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引用本文: | 张建华.烹调中调味料的用法诀窍(一)[J].烹调知识,2012(10):70-71. |
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作者姓名: | 张建华 |
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摘 要: | 要让家常菜肴味道丰富诱人,在烹调中应当注意两个问题:要多备些调料和合理地对菜肴调味。一般家里除了油、盐、酱、醋等常用调料之外,最好还要备一些番茄酱、桂皮、茴香、辣椒、酱油、咖啡粉、郫县豆瓣酱、乳腐汁、五香粉、芝麻酱、蚝油、糟油等。合理地调味掌握因料施调和因味施调的原则,一些颜色洁白、具有鲜美滋味的原料,一般主张调料宜轻,最好用无色调料,这样能使菜肴具有本色美。如清炒虾仁、清蒸鳜鱼等。如果原料异味较重,色发灰发暗,调味时应该重用香料或调以滋味浓厚的
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关 键 词: | 调味料 烹调 用法 菜肴 酱油 味精 调料 香味 复合味 白糖 |
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