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| 人们为什么喜欢勾芡 | |
| 引用本文： | 陶昌华.人们为什么喜欢勾芡[J].烹调知识,2012(5):77-77. |
| 作者姓名： | 陶昌华 |
| 作者单位： | 广西 |
| 摘 要： | 所谓勾芡,广东人也叫打芡。其实,说白了就是打卤。就是用水把干淀粉(广东人也叫生粉)稀释成水淀粉,菜炒熟未上盘前,加入适量的水淀粉,搅匀后就称为勾芡。炒菜勾芡,有很多好处。首先,它能使菜肴味道更加鲜美。众所周知,人对食物滋味的感觉与食 |
| 关 键 词： | 勾芡 菜肴 维生素 干淀粉 广东人 味蕾 味道 好处 炒菜 原料 |
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