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| 巧制家宴冷碟三例 | |
| 引用本文： | 刘绍宗.巧制家宴冷碟三例[J].烹调知识,2012(6):67-67. |
| 作者姓名： | 刘绍宗 |
| 作者单位： | 湖北 |
| 摘 要： | 拌三色美丁取杏瓣一袋(约30 g),青豆一瓶,削皮洗净的红萝卜30 g切成与青豆般大小的丁,将以上三种颜色的丁用开水焯一下,控水,用精盐、味精、五香粉、香油抓拌均匀装盘即可上桌。珊瑚藕片取鲜莲藕500 g洗净切成0.5 cm左右的圆片,放入2:1的溶化盐水中浸泡15 min左右,又投入沸水锅中稍微氽一下,捞出沥干水,再投入由白糖100 g、白醋5 g、精盐2 g兑成的味汁中浸渍入味1 h左右装盘即可食用。皮蛋豆腐 |
| 关 键 词： | 青豆 精盐 味精 家宴 香油 装盘 洗净 均匀 大小 皮蛋 |
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