糯米及其淀粉性质的研究——糯米粉糊的流变学特性 |
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作者姓名: | 高群玉 姜欣 黄立新 |
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作者单位: | 华南理工大学碳水化合物研究室!广州510641(高群玉,姜欣,黄立新,黄天世,杨宜功),广东省农科院水稻研究所!广州510640(林红) |
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基金项目: | 国家自然科学基金,广东省自然科学基金 |
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摘 要: | 研究了糯米粉和羟丙基糯米粉糊的流变特性,以及温度影响流变特性的规律。实验表明在实验的测定温度下,糯米粉糊呈现假塑性流体的特征,符合幂定律τ= Kγm ,m 处于050 ~080 间。随制品醚化程度的提高,糊的假塑性增强。温度对糊粘度影响较大,它们之间的关系可用η= A·TB 表示
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关 键 词: | 糯米粉 羟丙基化 流变特性 |
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