| β-淀粉酶的表达与酶学性质 |
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| 引用本文： | 张萧萧,牛丹丹,沈 微,李 玉,路福平.β-淀粉酶的表达与酶学性质[J].食品科学,2016,37(3):164-169. |
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| 作者姓名： | 张萧萧 牛丹丹 沈 微 李 玉 路福平 |
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| 作者单位： | 1.天津科技大学生物工程学院，天津 300457；2.福州大学生物科学与工程学院，福建 福州 350108；;
3.江南大学生物工程学院，江苏 无锡 214036 |
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| 摘 要： | 本研究在构建重组表达质粒p PIC-BBA的基础上,构建并筛选获得了高分泌表达大麦β-淀粉酶的重组巴斯德毕赤酵母GS-BBA。重组酵母在摇瓶发酵条件下,能够分泌表达180 U/m L的β-淀粉酶酶活力。进一步对该重组酶的酶学性质进行了分析,重组β-淀粉酶的最适作用温度为55℃,最适作用p H值为5.0,在不高于55℃和在p H 3.0~10.0之间有良好的热稳定性和p H值稳定性。重组酶水解淀粉的主要产物为麦芽糖,在普鲁兰酶的协助下,其水解淀粉形成麦芽糖的最大转化率为78.28%。
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| 关 键 词： | &beta -淀粉酶 表达 酶学性质 麦芽糖 |
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