| 面团搅拌过程中蛋白质变化的研究Ⅱ.面筋蛋白的变化规律 |
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| 引用本文： | 王金水,况伟,卞科,赵仁勇. 面团搅拌过程中蛋白质变化的研究Ⅱ.面筋蛋白的变化规律[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2003, 24(1): 1-3 |
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| 作者姓名： | 王金水 况伟 卞科 赵仁勇 |
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| 作者单位： | 1. 郑州工程学院,粮油食品学院,河南,郑州,450052
2. 嘉应大学,生物系,广东,梅州,514015 |
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| 基金项目： | 河南省自然科学基金资助项目(99402300) |
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| 摘 要： | 以8种不同品质性状的小麦为原料,研究了小麦粉面团在搅拌过程中醇溶蛋白和麦谷蛋白含量的变化,结果表明:面团在搅拌过程中两种蛋白质的含量发生了有规律的变化.
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| 关 键 词： | 面团搅拌 蛋白含量 醇溶蛋白 麦谷蛋白 |
| 文章编号： | 1671-1629(2003)01-0001-03 |
| 修稿时间： | 2002-09-10 |
STUDY ON THE CHANGES IN GLUTEN PROTEIN DURING DOUGH MIXING Ⅱ.The Change Pattern of Gluten Protein |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dough mixing protein content gliadin glutenin |
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