芝麻油香味与生产工艺的关系

芝麻油是一种深受消费者喜爱的调味油,因其具有独特而浓郁的香味,又有“香油”之称,由于生产工艺的不同,所得产品的香味也有所不同,目前生产工艺大致有三种:一是古老的水代法(小磨油),二是传统的压榨法(大槽油),三是改良的机榨法。其中改良的机榨法因出现的时间较短尚无所建树,而水代法生产的小磨麻油早已为国内外人士所赞誉,如泰州小磨麻油一九二九年获西湖国际博览会金奖,镇江小磨麻油一九八五年获巴黎国际美食及旅游协会金奖,一九八七年获国家优质食品银牌奖等等。