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| 柿子中不同成分与抗氧化活性关系的研究 | |
| 引用本文： | 陈湘宁,王武装,吴学瑞,孔晓娇,岳溪,李里特. 柿子中不同成分与抗氧化活性关系的研究[J]. 食品科学, 2006, 27(12): 110-113 |
| 作者姓名： | 陈湘宁 王武装 吴学瑞 孔晓娇 岳溪 李里特 |
| 作者单位： | 1. 北京农学院食品科学系,北京,102206 2. 北京房山区种植业服务中心,北京,102400 3. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
| 摘 要： | 本研究采用蒸馏水和无水乙醇对柿皮与柿肉分别进行提取，测定各提取液中总酚、β-胡萝卜素和VC的含量和用ABTS及DPPH方法测定其抗氧化活性，并且讨论了测定的各种成分和抗氧化活性之间的关系。结果表明，柿皮和柿肉均有一定的抗氧化活性。乙醇提取液的抗氧化活性比水提取液高。在p=0．05水平下，柿：于中ABTSDPPH自由基清除率与总酚含量及β-胡萝卜素含量呈正相关（r^2=0．96～0．98），而VC对柿子的抗氧化活性贡献不大。 |
| 关 键 词： | ABTS DPPH 抗氧化活性 柿子 |
| 文章编号： | 1002-6630（2006）12-0110-04 |
| 收稿时间： | 2006-09-11 |
| 修稿时间： | 2006-09-11 |
Study on the Relationship between the Composition of Persimmon and Antioxidant Activity |
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| CHEN Xiang-ning,WANG Wu-zhuang,WU Xue-rui,KONG Xiao-jiao,YUE Xi,LI Li-te. Study on the Relationship between the Composition of Persimmon and Antioxidant Activity[J]. Food Science, 2006, 27(12): 110-113 | |
| Authors: | CHEN Xiang-ning WANG Wu-zhuang WU Xue-rui KONG Xiao-jiao YUE Xi LI Li-te |
| Affiliation: | 1.Department of Food Science, Beijing Agricultural College, Beijing 102206, China; 2.Beijing Fangshan Planting Center, Beijing 102400,China; 3.College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | ABTS method DPPH method antioxidant activity persimmon |
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