| 不同储藏温度下植物油的品质劣变 |
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| 引用本文： | 万忠民.不同储藏温度下植物油的品质劣变[J].粮食与食品工业,2005,12(2):32-35. |
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| 作者姓名： | 万忠民 |
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| 作者单位： | 南京财经大学食品科学与工程学院,南京,210003 |
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| 摘 要： | 探讨了4种植物油的酸值和过氧化值随储存温度、储存时间的变化规律。试验表明：储藏温度越高，储藏时间越长，过氧化值和酸值增加越大；在相同的储存条件下，植物油的品质劣变与自身的成分有关。
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| 关 键 词： | 品质劣变 储藏温度 储藏时间 种植 植物油 变化规律 试验 过氧化值 储存温度 酸值 |
| 文章编号： | 1672-5026(2005)02-0032-04 |
| 修稿时间： | 2004年12月27 |
Quality changes of vegetable oil in different storage temperature |
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| Wan Zhongmin.Quality changes of vegetable oil in different storage temperature[J].Cereal and Food Industry,2005,12(2):32-35. |
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| Authors: | Wan Zhongmin |
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| Affiliation: | Nanjing 210003 |
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| Abstract: | The rules of acid value, peroxide value of 4 kinds of vegetable oils changing with temperature and time are discussed. It is indicated that peroxide value and acid value increase with the increasing of temperature and time and the quality deterioration is relevant with the contents of vegetable oil. |
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| Keywords: | vegetable oil temperature time acid value peroxide value |
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