| 离子色谱法测定酿造水和啤酒中的无机阴离子 |
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| 引用本文： | 单连菊,王成红,林艳,解彬. 离子色谱法测定酿造水和啤酒中的无机阴离子[J]. 酿酒, 2000, 0(5): 97-98 |
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| 作者姓名： | 单连菊 王成红 林艳 解彬 |
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| 作者单位： | 青岛啤酒集团公司科研中心,山东,青岛,266101 |
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| 摘 要： | 啤酒中的无机阴离子主要来源于酿造水、麦芽、酒花及酿造辅料 ,其在啤酒中的含量及对啤酒质量的影响见表 1。表 1 啤酒中无机阴离子来源及对啤酒质量的影响无机阴离子啤酒中含量 (ｍｇ/ｋｇ)主要来源对啤酒质量的影响氯离子Ｃｌ- 1 2 2— 4 39酿造水淀粉水解粗糖添加赋予啤酒醇厚甜味感咸味硫酸根离子ＳＯ2 - 41 0 9— 4 2 9酿造水赋予啤酒淡泊口味草酸根离子ＣＯＯ- 6— 2 7麦芽酒花产生混浊和喷涌磷酸根离子ＰＯ3- 41 75— 587麦芽辅料硝酸根离子ＮＯ- 3 0 5— 2 0酿造水酒花啤酒异味高色度亚硝酸根离子ＮＯ- 2 微量酿造水麦芽致癌物啤…
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| 关 键 词： | 离子色谱法 测定 酿造水 啤酒 无机阴离子 |
| 修稿时间： | 2000-03-10 |
Determinstion of inorganic anion in brewing water and beer by ion chromatography |
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