| 板栗饮料工艺中淀粉的酶转化研究 |
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| 引用本文： | 牟德华,康明丽,李艳,周蕾,赵巍. 板栗饮料工艺中淀粉的酶转化研究[J]. 食品工业科技, 2002, 23(11): 72-75 |
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| 作者姓名： | 牟德华 康明丽 李艳 周蕾 赵巍 |
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| 作者单位： | 河北科技大学生物科学与工程学院,石家庄,050018 |
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| 摘 要： | 介绍了以板栗为原料,经过酶解而得到板栗饮料的方法。主要是采用耐高温液化酶和糖化酶来进行转化。同时应用正交实验确定了以液化酶和糖化酶为酶源水解板栗淀粉的最适工艺条件。
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| 关 键 词： | 板栗 淀粉 耐高温液化酶 糖化酶 淀粉水解 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)11-0072-04 |
| 修稿时间： | 2002-08-08 |
Study on starch hydrolysis by enzymes during processing chestnut beverage |
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| Mu Dehua et al. Study on starch hydrolysis by enzymes during processing chestnut beverage[J]. Science and Technology of Food Industry, 2002, 23(11): 72-75 |
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| Authors: | Mu Dehua et al |
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| Affiliation: | Mu Dehua et al |
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