| 烫漂处理对荷兰豆嫩荚干制的影响 |
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| 引用本文： | 陈从贵,刘进杰,陈东升,张莉.烫漂处理对荷兰豆嫩荚干制的影响[J].食品科技,2002(10):16-17. |
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| 作者姓名： | 陈从贵 刘进杰 陈东升 张莉 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院,230069 |
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| 摘 要： | 荷兰豆是近年来深受国际市场欢迎的畅销蔬菜。对于荷兰豆嫩荚的干制过程,烫漂是一种行之有效的预处理方法。本研究结果表明:荷兰豆烫漂液中分别添加1%的食盐、200mg/L的柠檬酸或400mg/L的D-异抗坏血酸钠,可明显改善荷兰豆干制品质与干燥效率;烫漂工艺的最佳烫漂温度为95℃,烫漂时间为2min。
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| 关 键 词： | 荷兰豆 烫漂 干燥 |
| 文章编号： | 1005-9989(2002)10-0016-02 |
| 修稿时间： | 2002年7月29日 |
Effect of Blanching on Drying Green Legume of Pisinum Sativum |
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| CHEN Cong-gui LIU Jin-jie CHEN Dong-sheng ZHANG Li.Effect of Blanching on Drying Green Legume of Pisinum Sativum[J].Food Science and Technology,2002(10):16-17. |
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| Authors: | CHEN Cong-gui LIU Jin-jie CHEN Dong-sheng ZHANG Li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | green legume of Pisinum Sativum blanching drying |
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