| 白云凤爪膨润工艺的优化 |
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| 引用本文： | 温雪馨,芮汉明.白云凤爪膨润工艺的优化[J].现代食品科技,2009,25(11):1311-1314. |
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| 作者姓名： | 温雪馨 芮汉明 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 农业部公益性行业科研专项项目:养鸡场疫病综合控制技术研究与示范，广东省科技攻关重大项目:广东省优质鸡产业化推进 |
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| 摘 要： | 本文研究了白云凤爪膨润工艺中各参数对其膨胀率的影响,并采用质构分析仪对凤爪产品的弹性进行分析,利用扫描电子显微镜观察凤爪产品在不同膨胀率下结构的变化.研究结果表明:白云凤爪膨润工艺的最佳条件为浸泡温度为30℃,醋酸浓度2.0%,浸泡时间5 h,此时白云凤爪的膨胀率可达78.23%.
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| 关 键 词： | 白云凤爪 膨胀率 胶原 |
Optimization of the Swelling Process of Baiyan Chicken Claw |
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| WEN Xue-xin,RUI Han-ming.Optimization of the Swelling Process of Baiyan Chicken Claw[J].Modern Food Science & Technology,2009,25(11):1311-1314. |
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| Authors: | WEN Xue-xin RUI Han-ming |
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