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| 氧化·疾病·抗氧化(二十九) | |
| 引用本文： | 凌关庭. 氧化·疾病·抗氧化(二十九)[J]. 粮食与油脂, 2006, 0(1): 50-53 |
| 作者姓名： | 凌关庭 |
| 作者单位： | 上海市食品工业研究所,上海,200052 |
| 摘 要： | <正>(H)抗氧化活性与构效关系基本认识 (1)B环上C3、C4邻二羟基结构,对抗氧化作用 至关重要,它不仅促进电子离域化,有助于在供氢后 形成相对稳定自由基中间体,从而提高其抗氧化能 力;同时,对可变价金属离子(Cu2+、Fe2+)具有螯合作 用,可间接抑制脂质过氧化反应。 |
| 文章编号： | 1008-9578(2006)01-0050-04 |
| 修稿时间： | 2005-10-12 |
Oxidation, Diseases and Antioxidation(29) |
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| LING Guan-ting. Oxidation, Diseases and Antioxidation(29)[J]. Cereals & Oils, 2006, 0(1): 50-53 | |
| Authors: | LING Guan-ting |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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