创新砂锅菜更香 |
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引用本文: | 李乐清.创新砂锅菜更香[J].美食,2001(4):26-26. |
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作者姓名: | 李乐清 |
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摘 要: | 砂锅菜是我国的传统菜肴,同涮锅、火全起并称为“三锅菜”。砂锅菜的历史悠久,在各地运用十分广泛,它作为一种多汤菜肴,能较好地保存菜肴的色、香、味,在烹调方法上重点是火力变化,先用大火,再用小火,经过较长时间的制作,使之具有主料酥烂,软嫩可口,汤汁鲜美的特色。砂锅菜的品种很多,风味各异。笔在此采技法,将原料配料略作变化,推出四款简单的创新砂锅菜,供试作。
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关 键 词: | 砂锅菜 菜肴 创新 烹制 |
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