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| D—异抗坏血酸钠延长啤酒保质期的探讨 | |
| 引用本文： | 张斌,张勤明.D—异抗坏血酸钠延长啤酒保质期的探讨[J].酿酒科技,1993(5):51-53. |
| 作者姓名： | 张斌 张勤明 |
| 作者单位： | 湖州天然啤酒厂 浙江省湖州市313000 (张斌，张勤明)，湖州天然啤酒厂 浙江省湖州市313000(鞠岗) |
| 摘 要： | 通过测定溶解氧及浊度的变化情况,证明了在啤酒中使用抗氧化剂D-异抗坏血酸钠后,由于其对氧的“捕捉”作用,使酒中含氧量明显减少,减轻了啤酒的氧化程度,减少了氧化混浊物的形成,从而延长了啤酒的保质期。也证明了啤酒中的氧,促使产品形成混浊、异味及褐变的事实。 |
| 关 键 词： | 啤酒 保质期 浊度 异抗坏血酸钠 |
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