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川式熘菜的制作要诀
作者姓名:
李乐清
摘 要:
熘菜在川菜中比较常见,运用十分广泛。熘菜,即是将经过刀工处理的丝、丁、片、块等小型或整形(如鱼类)原料,油滑或炸、蒸熟后,再用芡汁沾裹成菜,具体按照菜肴的质地和烹调方法的不同,可分为鲜熘菜和炸熘菜两大类。
关 键 词:
川菜 熘菜 烹调技法 实例
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