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| 复合酶在啤酒生产上应用研究 | |
| 引用本文： | 周保卫,周景宁,黄河.复合酶在啤酒生产上应用研究[J].酿酒科技,2000(3). |
| 作者姓名： | 周保卫 周景宁 黄河 |
| 摘 要： | 选用无锡轻工大学选育的一株淀粉液化芽胞杆菌的突变菌株 ,经通风发酵、压滤和真空浓缩得到的复合酶制剂 ,含有β-葡聚糖酶、蛋白酶和α -淀粉酶的多酶复合体。在糖化过程中添加０．１%的复合酶 ,糖化醪粘度降低４%～７ % ,过滤时间缩短１０～２０分钟 ,原料浸出物收得率可提高１．５%～２．５% ,成品啤酒的保质期有一定的延长 ,啤酒质量也有所提高。复合酶在啤酒生产上应用研究@周保卫
@周景宁
@黄河 |
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