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| 二种重组α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒生产中降低双乙酰的作用 | |
| 作者姓名： | 尹东 李彦舫 曾庆华 石晓阳 |
| 摘 要： | 利用已构建的含有短芽胞杆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓｂｒｅｖｉｓ）和产气肠杆菌（Ｅｎｔｅｒｏｂａｃｔｅｒａｅｒｏｇｅｎｅｓ）、α -乙酰乳酸脱羧酶（α -ａｃｅｔｏｌａｃｔａｔｅｄｅｃａｒｂｏｘｙｌａｓｅ，α -ＡＬＤＣ）基因的工程菌株 ,并使它们分别在大肠杆菌中高效表达 ,获得重组α -ＡＬＤＣ。在实验室 ,用２Ｌ体积的麦芽汁进行啤酒生产试验 ,添加２种重组α -ＡＬＤＣ后 ,使啤酒中的双乙酰含量快速下降到或始终保持在０．１ｍｇ／Ｌ以下。证明得到的重组α -ＡＬＤＣ能有效地降低啤酒中双乙酰含量。这２种重组α -ＡＬＤＣ可进一… |
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