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| 酿造过程中甲醛的添加对啤酒风味稳定性的影响 | |
| 引用本文： | 李崎,顾国贤.酿造过程中甲醛的添加对啤酒风味稳定性的影响[J].酿酒科技,2000(3). |
| 作者姓名： | 李崎 顾国贤 |
| 摘 要： | 在糖化过程中添加甲醛后 ,虽然能降低啤酒色度 ,提高啤酒的非生物稳定性 ,但是会使啤酒中老化物质含量相对增加 ,导致啤酒风味稳定性下降。所以 ,在糖化过程中以不添加甲醛为宜 ,即使一定要加 ,也应控制在较低范围内 ,０．０７ｍｌ／ｋｇ麦芽。酿造过程中甲醛的添加对啤酒风味稳定性的影响@李崎
@顾国贤 |
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