采用特制高温麦曲提高半甜酒质量

在半甜黄酒中，不宜采用糖化力很高、温度较低的麦曲，而应采用高温制麦曲。制曲方法：１．踩曲时间选在夏季大伏天。２．采用当年的小麦和大麦，其配比为９∶１。３．原料中加入５％～１０％的水，堆积１～２小时再磨碎，过２０目筛的细粉占４０％～５０％。４．麦粉中加入曲母４％～５％，加水量３５％～３８％。５．踩曲要踩紧踩实，曲坯堆好后要保温保湿。５天后，曲坯堆内温度达６０～６３℃，即可翻曲。再过一周翻第２次曲。翻曲１５天后，略开门窗，４０天后即可出房。（馨友）采用特制高温麦曲提高半甜酒质量@朱彩琴