| 珍珠梅果酒的工艺研究 |
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| 引用本文： | 周杨,龚加顺,陈伟,董文明.珍珠梅果酒的工艺研究[J].食品工业科技,2007,28(9):135-136. |
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| 作者姓名： | 周杨 龚加顺 陈伟 董文明 |
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| 作者单位： | 1. 云南农业大学食品科技学院,云南昆明,650201
2. 云南丽江宁蒗女儿珍生物工程有限公司,云南宁蒗,674307 |
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| 摘 要： | 以云南珍珠梅为原料,安琪高活性干酵母为菌种,液态深层发酵酿制珍珠梅果酒。分析了温度、接种量、初始酸度、加糖量对酒精发酵的影响,确定了珍珠梅果酒酿制的最佳工艺参数为温度26℃、接种量0.1%、初始酸度1.7g/100mL(以柠檬酸计)、加糖量13%,发酵率达到86.7%。建立了相关方程为Y=0.537 0.156X1 4.167X23 0.498X4,复相关系数R2=0.88;在最佳工艺条件下发酵,酵母菌在发酵第3d达到对数生长期,对数生长模型拟合酵母菌生长。酿制出来的珍珠梅果酒经澄清化处理颜色金黄、澄清透亮,酒味浓郁,酒体丰满,同时具有珍珠梅的特殊风味。
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| 关 键 词： | 珍珠梅 果酒 酵母菌 对数生长模型 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)09-0135-03 |
| 修稿时间： | 2007年1月16日 |
Study on the processing technology of Sorbaria kirilowii fruit wine |
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| Zhou Yang.Study on the processing technology of Sorbaria kirilowii fruit wine[J].Science and Technology of Food Industry,2007,28(9):135-136. |
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| Authors: | Zhou Yang |
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